대만식 굴전(오아젠)은 기본 재료는 단순하지만, 특유의 불맛·고소함·향이 살아있어서 맛이 훨씬 진하게 느껴집니다. 그 비법은 크게 세 가지인데, 재료 구성과 팬 화력, 마지막 향 마무리가 핵심이에요.

대만식 굴전은 굴, 달걀, 부추, 전분 물이 기본이지만, 풍미를 살리기 위해 약간의 고추기름이나 간장 베이스 양념을 아주 소량 넣어 감칠맛을 더합니다. 불맛을 내려면 팬을 먼저 아주 뜨겁게 달구고, 기름을 넉넉히 둘러 굴을 먼저 빠르게 볶아 향을 올려야 합니다. 굴은 오래 익히면 비려지기 때문에 강불에서 단시간에 표면만 익히는 게 중요합니다.

특히 불맛을 강화하는 비법으로 참기름과 토치를 활용하는 방법이 자주 쓰입니다. 굴전이 거의 완성된 단계에서 팬을 끄고, 표면에 아주 소량의 참기름을 둘러 향을 올린 다음, 토치로 겉면을 살짝 그을려줍니다. 이 과정에서 불향이 더해지고, 굴과 달걀의 고소함이 배가 되어 대만식 특유의 풍미가 살아납니다. 토치를 너무 오래 사용하면 쓴맛이 나기 때문에 1~2초씩 빠르게 여러 번 지나가는 방식이 좋아요.

이 방법을 적용하면 일반 굴전과는 확실히 다른, 대만 길거리 음식 특유의 깊은 향과 불맛을 집에서도 충분히 재현할 수 있습니다.